01烧茄子：少油版也能香软入味
食材
茄子 1 个、青豆 1 把、色拉油 2 大勺、食盐 1 小勺、酱油 1 大勺、葱 1 段、姜 3 片、蒜 4 瓣、料酒 1 大勺、白糖 少许
步骤
茄子切滚刀块，加半勺盐抓匀，静置 10 分钟，攥干水分——这一步能把茄子自身的“海绵体质”压出去大半，后续少油也能软烂。
葱姜切末，蒜拍碎剁末，多备点蒜香更足。
热锅倒油，下茄子中火翻炒 5 分钟，让每一块都裹上油光。
加酱油翻匀，盖盖焖 2 分钟，锅气足不怕糊底。
茄子软塌后倒入青豆，沿锅边淋料酒，再补少许盐、小半勺糖提鲜。
出锅前把蒜末撒进去，“呲啦”一声香气四溢，翻匀即可。
02红烧豆腐：外焦里嫩的“蛋衣”秘诀
食材
豆腐 1 块、鸡蛋 1 个、辣椒 1 根、蚝油 1 大勺、酱油 1 小勺、食盐、淀粉 各少许
步骤
鸡蛋加少许盐打散，再混入干淀粉搅成蛋糊；豆腐切小方块，裹蛋液。
热锅宽油，小火煎豆腐，表面金黄定型即可翻面，两面均匀上色。
辣椒切段，调一碗酱汁：蚝油＋酱油＋盐＋半勺清水。
把辣椒和酱汁一起倒进锅里，大火煮开，轻轻推动让豆腐裹满酱汁。
收浓汤汁，装盘——外层微脆，内里依旧嫩滑，拌饭一绝。
03麻婆豆腐：川味灵魂的“花椒面”点睛
食材
南豆腐 500 g、牛肉末 100 g、郫县豆瓣酱 1 大勺、花椒 5 g、姜末、蒜末 各 5 g、辣椒粉 3 g、酱油 5 g、料酒 5 g、白糖 3 g、植物油 适量
步骤
花椒干锅小火焙到深棕色，擀成细面；豆腐焯盐水捞出备用。
热锅凉油，下牛肉末煸炒至酥香吐油，这一步决定麻婆豆腐的“肉香厚度”。
加郫县豆瓣酱和辣椒粉中小火炒出红油，再下姜蒜末继续煸香。
放酱油、料酒、白糖和一小碗热水，烧开。
下豆腐，中火烧煮入味；汤汁收浓时勾薄芡。
起锅前撒蒜苗（葱花）和花椒面——麻香扑鼻，辣而不燥。
04香干炒芹菜：先煎后炒的“焦香”技巧
食材
香干 4 片、芹菜 3 颗、辣椒 2 个、姜 2 片、豆豉酱 1 大勺、酱油 少许、油 适量
步骤
先给香干“煎个妆”——热锅少油，两面煎到切口微焦黄，盛出备用。
利用余油爆香姜丝和辣椒丝；把煎好的香干回锅。
加豆豉酱和酱油，快速翻炒让酱汁裹满豆干表面。
最后倒入芹菜段，大火快炒几下立刻出锅——焦香＋脆嫩，口感反差大。
05青椒肉丝：滑嫩到弹牙的“上浆”魔法
食材
青椒 100 g、里脊肉 250 g、葱姜蒜 各适量、料酒 10 ml、生抽 15 ml、白糖 3 g、盐 3 g、香油 少许
步骤
里脊肉切丝，加盐、料酒、生抽、糖、淀粉抓至发黏，静置 10 分钟“上浆”。
热锅宽油，爆香葱姜蒜后下肉丝滑散至变色，盛出备用。
原锅再倒少许油，倒入青椒丝大火快炒至翠绿发软。
把肉丝回锅，淋生抽＋盐调味；最后点香油翻匀立即出锅。
肉丝表面保持水润，入口弹嫩不柴；青椒清脆微辣，色香味全。
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