明天小年，该糊一糊灶王爷的嘴啦！有啥能比亲手熬的一锅太妃糖更甜、更诚心呢？
这糖方子实在，讲究个“甜而不腻”。偷偷用海藻糖替了一半白糖，甜得温柔，像冬天的阳光，暖和不灼人。再点一小撮盐，哎，味儿立刻就活了——那甜不是傻甜，是带着层次的香。
奶油和黄油咕嘟咕嘟地熬，满屋都是暖融融的奶香气。最舍得的是那一大把巴旦木，每一颗都又香又脆，被金黄油亮的糖浆结结实实地裹住，咬下去是满口的香脆和满足，听着那“嘎嘣”一声，年味儿就有了。
小火慢熬，看着糖色从奶白变成透亮的焦糖色，就像把旧年的时光慢慢熬出了香。趁热切块，每一块都闪着琥珀似的光，自己吃、送邻舍，都是实实在在的心意。
灶王爷吃了这口恰到好处的甜，上了天，准保净念叨咱家的好事。这日子啊，求的就是这么个滋味——甜里透着香，踏实又有光。
【太妃糖】
食材：奶油200克 黄油90克 砂糖65克 海藻糖50克 盐2克 玉米糖浆60克 巴旦木250克
做法：
食材称重，全部倒入不沾锅中。
这个配方将一部分白糖换成了海藻糖，甜度比白糖低一半，减少甜度，口感更好。加上2克食盐，进一步降低甜度。
大火将所有的材料熬至冒泡，
转中小火，用硅胶铲子不断翻炒，糖浆越来越浓稠，
保持中小火，（火忽大忽小容易出油）
继续不断搅拌，随着时间推移，颜色越来越深，接近焦糖色，当糖的温度达到155度就可以关火了。
如果没有温度计，那一个巴旦木来对比颜色，颜色接近就可以了。或者也可以用筷子挑出一点放入凉水中，如果它是嘎嘣脆，那就是成功了。
关火，把事先炒好保温的巴旦木加进去。
快速翻炒均匀，迅速将糖转移至牛轧糖盘中。（模具最好也是提前保温的，始终不要有太大的温差）这样就不会出油。
趁热压制，定型。
趁温热（约70度）的时候就可以切了（一定不要等到凉透再切，凉透了不好切，而且形状也不好看）
这个方子的甜度刚刚好，不会齁甜，切好后密封保存。
小贴士：
如果没有海盐可以用食盐代替，但分量要减半，而且口感会有些许差异。
熬糖的锅建议用不粘锅；没有用普通的奶锅也可以，但是沸腾后一定要不断搅拌不然很容易糊底。
盐是点睛之笔，平衡甜味全靠它。切糖得趁手温，凉了就倔。装在罐子里密封好，能把这份香甜留得长长久久。
原创文章，作者：孙杰，如若转载，请注明出处：http://www.gaochengzhenxuan.com/resou/3616.html
