"妈，这排骨怎么又柴又腥？" 上周回家吃饭，我夹起一块炖排骨，咬了两口就悄悄吐在了纸巾上。看着老爸也在偷偷把排骨往碗底藏，我突然意识到——原来不止我家，很多人炖排骨都是直接下锅加水煮，结果又腥又硬，白白浪费了好食材。直到跟着饭店大厨学了这个炖排骨秘诀，我才明白自己错得有多离谱！
今天就把这个让排骨软烂脱骨、香浓入味的绝妙做法分享给大家。跟着做，保证你炖出来的排骨连挑剔的老妈都要夸！
一、为什么你炖的排骨总是不够香？
直接下锅炖是大多数人都会犯的错误！排骨中的血水和杂质如果不去除，炖出来的汤浑浊发腥；火候和时间掌握不好，肉质就会又柴又硬。正确的做法要经过三个关键步骤：泡、炒、炖，缺一不可。
最妙的是，这个方法不仅适用于排骨汤，红烧排骨、糖醋排骨都能用，学会一个方法就能解锁各种排骨美味！
二、三个关键步骤，炖出完美排骨
关键1：泡出血水是成功的第一步
清水浸泡1小时，中途换2-3次水。买回来的排骨不要急着下锅，先用清水浸泡，这一步能去除80%的血水和腥味。看看泡出来的血水，你就知道以前炖的排骨为什么那么腥了！
重点来了：泡的时候可以加一勺料酒和几片姜，去腥效果更好。泡好的排骨要沥干水分，最好用厨房纸擦干，这样炒的时候不会溅油。
关键2：炒出香味才是精髓
很多人省略了这一步，实在太可惜！热锅凉油，下排骨煸炒至表面微焦。这个步骤有三个好处：
进一步去腥
锁住肉汁
产生美拉德反应，让排骨更香
当排骨表面出现金黄色，就可以进行下一步了。这时候的排骨已经散发出诱人的肉香，和直接炖的完全不是一个档次！
关键3：这样炖才能软烂入味
记住这几个要点：
加热水不要加冷水（防止肉质变硬）
大火烧开后转小火慢炖
最后20分钟再加盐（避免肉质变柴）
炖煮时间控制在1-1.5小时
秘诀在于：想要汤清就保持小火微沸，想要汤浓就中火炖。用筷子能轻松插入肉中最厚的地方就说明炖好了。
三、详细步骤手把手教学
现在进入实战环节，跟着做保证零失败：
准备食材：
排骨500g切段（买的时候让摊主切好）
姜片5片
葱段2根
料酒2勺
浸泡排骨：排骨放入清水中，加1勺料酒和2片姜，浸泡1小时。看到水变红就换水，直到水基本清澈。
焯水处理：冷水下锅，加料酒姜片，水开后煮2分钟。撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净（千万别用冷水！）。
煸炒排骨：热锅凉油，下姜片爆香后放入排骨，中火煸炒至表面微黄。听到"滋滋"声变小，就是排骨水分收干的信号。
开始炖煮：倒入没过排骨的热水，加葱段，大火烧开后转小火慢炖1小时。最后20分钟加盐调味。
出锅：撒上葱花，一锅香气扑鼻的炖排骨就完成了。这时候的排骨用筷子一夹就脱骨，肉质软烂却不散，保证让你吃得停不下来。
四、让排骨更美味的小技巧
加几颗山楂：炖的时候放2-3片干山楂，肉质会更软烂
放点白萝卜：和排骨是绝配，吸饱肉香特别好吃
最后淋点香醋：出锅前沿着锅边淋半勺，提鲜解腻
最过瘾的吃法：夹一块炖得软烂的排骨，轻轻一吸骨头就分离，连脆骨都能嚼得动。肉香浓郁，汁水饱满，配着米饭能吃三大碗！
上次我用这个方法炖排骨，平时只吃瘦肉的老妈居然把软骨都啃得干干净净。现在每次家庭聚会，炖排骨都是最抢手的主菜。
你炖排骨还在直接下锅吗？快试试这个做法，记得告诉我家人有什么反应！
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