买只鸡回家，处理内脏的时候，经常会在鸡肚子里看到一块黄澄澄、油乎乎的东西，紧紧地贴在鸡的内脏上，有时大得像块姜，有时就是一小坨。这块黄油到底是好东西还是垃圾？该吃掉还是扔掉？
有人觉得它是“鸡的脂肪瘤”，不敢吃；有人觉得它腥得很，直接丢了；还有些老一辈的人视若珍宝，说这只鸡是“黄油鸡”，难得一遇。
今天我们就来聊聊这块“鸡黄油”到底是什么。
第一：它是鸡的脂肪，但不是普通的肥油
这块黄油，其实是鸡的“腹脂”，也就是腹腔内储存的脂肪组织，主要分布在鸡的腹部、肠道周围和屁股附近。它不是病变组织，也不是什么特殊器官，就是正常的脂肪。
但为什么有的鸡这块脂肪是黄色的，有的却是白色的？这主要看鸡吃了什么。
鸡体内脂肪的颜色，直接来源于食物中的色素。如果鸡吃的是玉米、南瓜、黄玉米面这类富含黄色素（叶黄素、玉米黄质）的饲料，色素会沉积在脂肪里，让脂肪呈现天然的淡黄色或金黄色。如果鸡吃的是小麦、大米这类缺乏色素的饲料，脂肪就是白色的。
所以，黄色脂肪恰恰说明这只鸡的伙食不错——吃了足够多的谷物和天然饲料。在农村，散养的土鸡天天在地里刨食，吃虫子、吃草籽、吃玉米粒，肚子里那块脂肪往往又大又黄。而饲料鸡吃的配方饲料颜色偏淡，脂肪就是白色的，量也少。
第二：这块黄油能不能吃？当然能，而且是好东西
很多人不敢吃，是觉得它油腻、不健康，或者担心是“淋巴”或“病变”。其实这块黄油完全可以吃，而且营养价值不低。
首先，它是优质动物脂肪，富含卵磷脂、不饱和脂肪酸和脂溶性维生素A、D、E。适量食用对皮肤、视力和免疫力都有好处。
其次，它和普通的猪油、牛油一样，是非常好的烹饪用油。老一辈人杀鸡时，如果鸡肚子里有块大黄油，都会小心翼翼地取出来，炼成鸡油存着。
怎么炼？把黄油切成小块，放进锅里小火慢熬，等油脂析出、油渣变成焦黄色，就得到一碗金黄透亮的鸡油。这碗油，是很多传统菜肴的灵魂。
第三：鸡油的三大妙用，比普通油香多了
第一，拌面拌饭。一碗白米饭或者清水面条，淋上一勺鸡油，再加几滴酱油，香得能多吃一碗。鸡油拌饭是很多南方人的童年记忆。
第二，做葱油鸡。把鸡油炼出来的油，配上葱花、姜末一炒，浇在白切鸡上，鸡皮滑嫩、油香扑鼻，比普通植物油做的葱油鸡香出好几个层次。
第三，煎炒蔬菜。用鸡油来炒青菜，尤其是炒豆苗、炒茼蒿、炒小白菜这些绿叶菜，菜叶会被鸡油裹上一层淡淡的金黄色，吃起来比用素油炒的香得多。
第四：什么样的情况下不建议吃？
虽然这块黄油是好东西，但有几种情况建议慎重。
如果鸡是来路不明的，或者你怀疑是病鸡、死鸡，那这块黄油就别吃了。病鸡的脂肪可能携带病原体，安全第一。
如果黄油颜色发暗、发灰，或者闻起来有酸败味、腐臭味，说明鸡不新鲜或者保存不当，也要扔掉。
如果你本身有高血脂、脂肪肝等问题，建议少吃或不吃鸡油。毕竟是纯动物脂肪，饱和脂肪酸含量不低，偶尔尝个鲜可以，不能当成日常食用油。
另外，如果是肉鸡饲料鸡肚子里的黄油，量少颜色淡，吃不吃都无所谓，没什么特别的风味。真正值得收藏的，是散养土鸡那块又大又黄的黄油。
所以说，鸡肚子里的那块黄油，是鸡的腹脂，不是病变组织，完全可以吃。
它颜色发黄，说明鸡吃了玉米等天然饲料；颜色发白，就是普通饲料鸡。
这块油炼出来就是鸡油，拌饭、炒菜、做葱油鸡都特别香，是很多传统菜肴的灵魂。
当然，如果鸡来路不明、黄油发灰发臭，或者你有高血脂等问题，就别吃了。
所以，下次处理整鸡的时候，如果摸到肚子里有一块厚厚的黄油，别扔，那是这只鸡留给你的“隐藏彩蛋”。
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