冬瓜是夏天最讨喜的食材，清清淡淡，自带一股水灵劲儿。但要把它做得好吃，却需要一点巧思。广东人擅长用红烧的方式来料理它，不是为了让它变成荤菜，而是借一场浓油赤酱的浸润，把冬瓜本身的清甜慢慢逼出来，同时赋予它饱满厚实的滋味。这种做法很家常，不考验刀工，也不需要什么名贵配料，只要耐心等一等，让冬瓜在锅里咕嘟咕嘟地吸满汤汁，最后出锅的样子，往往比肉还受欢迎。
做这道菜，选一块厚实的冬瓜，去皮去瓤，切成麻将大小的块。为了让冬瓜更易入味，可以在每一块的表面浅浅地划上十字花刀，但注意不要切断。平底锅里倒少许油，把冬瓜块放进去，用中小火煎到两面微微发黄，表皮变得有些透明。这一步很关键，煎过的冬瓜在后续烧制时不容易散烂，形状也保持得更好看。
另起锅，用一点点油爆香姜片和蒜末，这是广东红烧里常见的底味，温和不冲。然后倒入煎好的冬瓜，加生抽、老抽和一小块冰糖。老抽不必多，只为让汤汁染上红润的色泽。接着倒入热水，没过冬瓜一半即可，盖上锅盖，转小火慢慢焖煮。大约十分钟后，冬瓜会逐渐变得软糯，这时打开锅盖，转大火收汁。汤汁从稀薄变得浓稠，亮晶晶地挂在每一块冬瓜上，最后撒上一把翠绿的葱花，红绿相映，格外诱人。
这样烧出来的冬瓜，外表红亮，内里柔软，咬下去几乎没有纤维感，舌尖轻轻一抿就化开了。咸中带甜的味道渗透得刚刚好，不会掩盖冬瓜本身的清鲜。盘底那点浓稠的汤汁也舍不得浪费，浇在热米饭上，能让人不知不觉多吃半碗。其实所谓家常菜的魅力，大抵如此，不需要复杂的技法，只是花一点时间，把普通的食材用心烹调，就能让简单的一餐也变得有滋有味。
原创文章，作者：梁雪莹，如若转载，请注明出处：http://www.gaochengzhenxuan.com/keji/8842.html
