01麻婆豆腐——舌尖上的“火辣元宵”
北豆腐的韧劲与豆瓣酱的燥辣相遇，先汆水再煎，块块立得住；青花椒与干辣椒在热油里噼啪作响，最后三次勾芡让汤汁“挂”在豆腐表面，像给元宵穿了件麻辣外衣。一口下去，麻辣鲜香顺着舌尖滑到胃里，比汤圆更解馋。
02鱼头豆腐汤——暖身“奶白元宵”
活鱼头双面煎至金黄，再与当归、桂枝、老姜同煮十分钟，汤色渐浓成奶白；加入豆腐块小火慢滚，起锅前撒盐即可。没有开水催白这一说，调味最后下才是奶白关键。元宵夜，端上一锅咕嘟咕嘟的鱼头豆腐汤，寒意瞬间被暖意挤跑。
03豆腐肉丸子——外酥里嫩的“炸元宵”
七分瘦三分肥的肉末与捏碎的北豆腐按2:1混合，加鸡蛋、淀粉、胡椒粉拌匀；七成油温下锅，小火慢炸至金黄。干吃焦香，蘸番茄酱酸甜解腻。一口下去，外酥里嫩的口感像极了炸元宵，却更健康。
04韭菜烧豆腐——春味“绿色元宵”
三角豆腐双面煎至微焦，盛出备用；韭菜、红椒、蒜末爆香后加水煮开，再回锅豆腐收汁。韭菜的春香混着豆香，绿色配色让元宵餐桌眼前一亮。
05葱烧素豆腐——葱香“元宵”
葱白先下锅小火烧至微焦，再放入葱青与蒜末爆香；倒入豆腐块与调味汁，全程不盖锅盖，让葱香层层渗入。水淀粉勾芡后淋面，葱香浓郁像给豆腐披了层葱香外套。
06小葱拌豆腐——快手“凉元夜”
豆腐煮后过冷水，切小块；小葱切碎，与香油、胡椒粉、盐、味精一起拌入。十分钟搞定，清爽口感给元宵夜带来一丝凉意。
07家常豆腐——酱香“焦元宵”
北豆腐蒸十分钟定型，切菱形块煎至两面金黄；青红椒段爆香后回锅，加辣酱、糖、生抽、少许水焖煮收汁。焦香外皮裹着酱香内里，像给元宵套了件酱色外套。
08鱼香豆腐——酸甜“黑元宵”
豆腐煎至表面金黄，另起锅爆香姜蒜末与豆瓣酱，加水或高汤倒入豆腐，再淋入酱油、醋、糖调成的鱼香汁。酸甜平衡让豆腐也有了“鱼”的鲜味，筷子根本停不下来。
09鲜肉豆腐——极简“白元宵”
瘦肉剁碎炒熟铺底，豆腐焯水备用；生抽、盐调味后一起摆盘，最后撒葱花。极简三步却能吃到肉香与豆香层层交织。
10香葱煎豆腐——双面“金元宵”
卤水豆腐切厚片，先入葱姜水浸泡入味再裹蛋液、蘸淀粉；平底锅热油中火煎至两面金黄，葱香蛋香双重暴击味蕾。咬开咔嚓一声，像极了一口酥脆的小元宵。
11锅塌豆腐——肉馅“瓤元宵”
北豆腐挖空酿入猪肉馅，煎至金黄后加水、生抽、蚝油、胡椒粉等混合酱汁焖收汁。肉汁渗入豆孔，筷子一夹就流出汤汁，比元宵更实在。
12家常麻婆豆腐——麻辣“升级元宵”
豆腐焯水去腥后回锅三次勾芡，最后淋香辣油并撒花椒面。麻、辣、鲜、香四味一体，辣油浮面像给元宵添了层红色外套。吃一口就停不下筷子。
13肉末烧豆腐——番茄“酸甜元宵”
五花肉末先炒出油香，再加入番茄块与料酒、生抽焖出茄汁；豆腐块轻推入味后加尖椒块收汁。番茄的酸甜与尖椒的清爽把肉末的油腻中和得干干净净，酸甜平衡让元宵夜多了一抹亮色。
原创文章，作者：梁雪莹，如若转载，请注明出处：http://www.gaochengzhenxuan.com/yule/4340.html
